10 Ngộ nhận về thực phẩm dinh dưỡng trong giảm cân, ăn kiêng

0

Việc lựa chọn thực phẩm ăn kiêng để giảm cân hoặc để có lợi cho sức khỏe là rất quan trọng. Lâu nay, vẫn tồn tại một số quan niệm sai lầm về thực phẩm và cách ăn uống song nhiều người đinh ninh là tốt và áp dụng hàng ngày. Angela Dowden, chuyên gia dinh dưỡng học nổi tiếng người Anh đã phân tích các quan niệm sai lầm này, nhằm cung cấp các kiến thức đúng đắn về việc lựa chọn thức ăn giúp bảo vệ sức khỏe.

Việt quất chứa nhiều chất chống oxy hoá hơn các trái cây khác

Quả việt quất (blueberry) được biết như một siêu thực phẩm, dựa trên lượng chất chống oxy hoá (các phân tử chất chống oxy hoá giúp bảo vệ con người khỏi bệnh ung thư – vốn có căn nguyên từ các gốc tự do) có trong nó rất caọ. Nhưng điều này không có nghĩa là nó tốt hơn các loại hoa quả khác. Nhà dinh dưỡng học An­gela Dowden (Đại học Nottingham, thành phố Nottingham, Anh) cho biết: “Việt quất được chú ý vì có khả năng hấp thu gốc oxy (Oxygen Radical Absorbance Capac­ity – ORAC) tương đối lớn. Nhưng hiện nay, người ta phát hiện chocolate đen có khả năng ORAC cao hơn cả việt quất. Dù việt quất đứng đầu nhóm có khả năng hấp thu gốc oxy, nhưng nó chỉ phong phú một họ chất chống oxy hoá, là anthocyanin (được tìm thấy trong một số loại hoa quả khác, như nho đỏ chẳng hạn, vừa rẻ tiền hơn việt quất, vừa có khả năng ORAC cao”).

chat chong oxy hoa

Quả Việt quất vốn được coi là vua các loại quả vì chống oxy hóa rất tốt

Thực phẩm ít béo giúp bạn giảm cân

 Dù đó là ngũ cốc, sữa chua hay bữa ăn đã chuẩn bị sẵn, thì việc lựa chọn thức ăn ít chất béo luôn thu hút bạn, nếu bạn mong muốn giảm cân.Tuy nhiên, bạn cần nhớ rằng thức ăn có nhiều đường cũng là thức ăn ít béo; và điều nghịch lý với mong muốn của bạn là chúng sẽ tạo nên calorie, tương đương với loại thực phẩm rất béo! “Đặc biệt, với thực phẩm ít béo nhưng ngọt hơn, việc sử dụng thêm đường cũng đồng nghĩa với việc nó phải có một hàm lượng calorie tương đương với sự lựa chọn bình thường. Do đó, khi chọn thực phầm ít béo, tốt hơn hết là bạn chỉ nên tiêu thụ một lượng nhỏ thức ăn trong chiếc đĩa tiêu chuẩn (thay vì cả suất ăn), với chủ trương thêm béo và bớt đường” bà Angela nói.

Ăn đêm khiến bạn mập lên

Câu hỏi đặt ra là ăn suốt buổi sáng, trưa hoặc tối có được hay không? Dĩ nhiên là có, vì lượng calorie trong thức ăn vẫn được cơ thể hấp thụ theo cùng một cách! Sự khác nhau duy nhất là sau bữa ăn sáng hoặc trưa, bạn còn nhiều thời gian làm việc, vận động để đốt năng lượng; trong khi sau bữa ăn đêm, bạn chỉ việc ngủ. Tuy nhiên, một nghiên cứu dựa trên những con khỉ có cùng trọng lượng và nghỉ ngơi vào buổi tối, dù chúng ăn 6% hay 65% lượng thức ăn, thì cơ thể cũng đều đốt cháy lượng thức ăn ấy với tỷ lệ như nhau suốt lúc ngủ. Vì thế, quan niệm ăn đêm dễ làm béo phì là chưa chính xác.

giam can an toan

Ăn đêm sẽ dễ mập hơn?

Bơ thực vật ảnh hưởng xu đến tim

Trước đây, nhận định này là đúng, vì bơ thực vật thường được đóng gói cùng với chất béo chuyển đổi (trans fat, tạo ra khi cho dầu dạng lỏng vào chất béo dạng rắn) – tức là chất béo hydrô hoá (thêm hydrô vào phân tử chất béo, khiến chúng thêm bão hoà), hoạt động như chất béo bão hoà, làm tăng lượng cholesterol xấu (LDL cholesterol) cũng như giảm lượng cholesterol tốt (HDL cholesterol) trong cơ thể, tạo nguy cơ bệnh tim và tiểu đường. Sau này, khi khách hàng phản đối dữ dội, bơ thực vật được sửa đổi công thức chế tạo, với chất béo không bão hoà đơn (mọno-unsaturated fat) và chất béo không bão hoà đa (poly-unsaturated fat), được xem là “chất béo an toàn”, vì chúng làm giảm lượng cholesterol xấu, giúp cơ thể khoẻ mạnh. “Bơ thực vật là lựa chọn tốt cho sức khỏe hơn là bơ sữa (butter, bơ làm từ sữa bò hoặc động vật có vú)”, bà Angela nhận định.

benh tim mach

Bơ thực vật ảnh hưởng đến tim thế nào?

Cà phê lọc hết chất caffeine không ảnh hướng xấu đến sức khỏe

Trong một phin lọc, cà phê lọc chất caffeine vẫn còn chứa một lượng caffeine rất nhỏ (5mg) so với 90mg hoặc hơn trong phin lọc cà phê bình thường. Theo một nghiên cứu mới đây, điều này ảnh hưởng thật sốc đến cơ thể bạn: Nó khiến bạn… buồn ngủ hơn lúc không uống cà phê! TS. Crystal Haskell thuộc Đại học Northumbria (thành phố Newcastle upon Tyne, đông bắc Anh) phát hiện mức caffeine thấp hơn 10mg thực sự làm người ta cảm thấy mệt mỏi hơn, kéo theo trí nhớ giảm sút.

Luôn giữ rau xanh và hoa quả trong tủ lạnh

Bạn luôn tin rằng không có lựa chọn nào khác trước khi cho rau quả vào tủ lạnh. Nhưng bằng cách giữ lạnh mọi thứ, bạn có thể làm mất đi một lượng lớn chất dinh dưỡng cũng như chất ngăn ngừa bệnh tật có trong rau quả. Các nhà khoa học thuộc Đại học Oklahoma (thành phố Norman, hạt Cleveland, bang Oklahoma, Mỹ) phát hiện rằng dưa hấu được bảo quản ở nhiệt độ bình thường sau 2 tuần sẽ gia tăng gấp đôi mức beta- carotene và tặng 20% mức lycopene (cả hai đều là chất chống oxy hoá, có lợi cho sức khoẻ) so với dưa hấu giữ trong tủ lạnh 2 tuần. Chuối và quả đào được bảo quản ở 20 độ C cũng gia tăng thêm các chất bổ dưỡng có trong chúng so với chuối và đào giữ lạnh.

giu rau xanh luon tuoi

Giữ rau xanh trong tủ lạnh giúp bảo toàn chất dinh dưỡng?

Khi vóc dáng đã thon thả, bạn cần ăn ít và ăn thường xuyên

Lựa chọn nào tốt hơn cho bạn: 3 bữa ăn thịnh soạn hoặc 6 bữa ăn nhỏ hơn? Hầu hết các sách nói về phương pháp giảm cân đều khuyên bạn “ăn ít và thường xuyên”. Và bạn không thể làm gì khác hơn lời khuyên này, nhất là khi bạn đã có được một vóc dáng cân đối. Nhà khoa học Úc, TS. Michelle Palmer đã so sánh 2 cách ăn uống giảm cân gồm ăn 3 bữa bình thường và ăn 6 bữa nhỏ mỗi ngày; cuối cùng phát hiện rằng đối tượng thí nghiệm ở cả 2 cách đều giảm cân như nhau! Chỉ duy nhất có sự khác biệt là nhóm ăn 6 bữa nhỏ mỗi ngày có khả năng lên cân trở lại nhanh hơn nhóm kia. Bà Angela kết luận “ăn ít nhưng thường xuyên có thể điều chỉnh cơn đói, tuy nhiên có một sự nguy hiểm diễn ra: Khi ăn thường xuyên, bạn đã tích luỹ thêm calorie cho cơ thể! Như vậy, lời khuyên đúng là khi vóc dáng cân đôi, bạn có thể ăn ít nhưng đừng thường xuyên”.

Rau sống tốt hơn cho sức khỏe

Một số người vẫn quen áp dung chế độ ăn kiêng bằng rau sống, dù họ không thích thú lắm; trong khi nhiều người khác cho rằng nấu rau chín nhừ sẽ mất đi các chất dinh dưõng trong rau. Cả hai quan niệm này tất nhiên không đúng! Củ cà rốt là một thí dụ điển hình. “Khi nấu chín cà rốt, nhiều beta-carotene được phóng thích. Và đó là chất chống oxy hoá, giúp bảo vệ da, có lợi cho cơ thể”, bà Angela giải thích.

Thịt màu trắng ít béo hơn thịt màu đỏ

Thông thường, người ăn kiêng thích dùng thịt gà như một sự lựa chọn khoẻ mạnh. Nhưng coi chừng, nó có thể béo hơn thịt nạc có màu đỏ “Dù là thịt màu trắng hay màu đỏ, hàm lượng chất béo có trong chúng gần như tương đương thịt nạc thăn bò (phần ngon nhất của chỗ thịt lưng) có khoảng 5g chất béo, trong khi 100g thịt đùi gà lại có khoảng 9g chất béo, bà Angela nói. Như vậy, quan niệm nói trên tất nhiên sai lầm.

thit do va thit trang

Các loại thịt phổ biến

Rau củ màu nhạt có ít chất dinh dưỡng hơn

Quan niệm này không đúng. Chúng ta thường được khuyên rằng tôt nhất nên ăn rau củ có màu sắc đậm hoặc rực rỡ, như rau bina (spinach) lá rộng màu xanh sẫm, củ cải đường màu tía hoặc cải bắp màu đậm. Trong khi điều này là tiêu chuẩn tốt, thì bà Angela cho rằng chúng ta không nên loại bỏ rau có màu

 

 

Share.

About Author

Leave A Reply

ERROR: si-captcha.php plugin says GD image support not detected in PHP!

Contact your web host and ask them why GD image support is not enabled for PHP.

ERROR: si-captcha.php plugin says imagepng function not detected in PHP!

Contact your web host and ask them why imagepng function is not enabled for PHP.