Trong vô vàn hương vị lẩu, lẩu Thái có lẽ là loại được ưa chuộng nhất. Loại lẩu có nguồn gốc từ xứ sở Chùa Vàng này có hương vị chua cay vô cùng quyến rũ. Với công thức được giới thiệu dưới đây, bạn sẽ dễ dàng nấu được món lẩu Thái tròn vị.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để món lẩu Thái ngon, bạn cần phải lựa chọn nguyên liệu cẩn thận, ưu tiên thực phẩm còn tươi và đảm bảo an toàn thực phẩm.
- Nguyên liệu để nhúng lẩu bao gồm:
- 1 cân thịt bò
- 1 cân ngao (nghêu)
- 1 cân bạch tuộc
- 1 cân tôm
- 1 cân mực
- Mì, miến hoặc bún tươi
- Các loại rau như: cần tây, rau muống, bắp chuối, cải thảo, bông bí, cải bó xôi, rau cần nước…
- Các loại nấm như nấm kim châm, nấm đùi gà, nấm rơm
- Nguyên liệu dùng làm nước chấm bao gồm
- 1 quả chanh
- ½ thìa cà phê bột ngọt
- 3 thìa cà phê muối
- 3 thìa cà phê đường kính trắng
- Wasabi
- Ớt xiêm
- Nguyên liệu để nấu nước dùng
- 1 cân xương ống
- 10 cái lá chanh
- 2 củ riềng
- 2 quả ớt tươi
- 5 tép tỏi
- 1 củ hành tây
- 5 nhánh sả
- 1 nhánh quế
- 3 quả cà chua
- Các loại gia vị như tương ớt, tương cà, sa tế, đường, muối, bột ngọt
Các bước thực hiện
- Sơ chế nguyên liệu
- Xương ống: Rửa sạch xương ống, luộc sơ cùng gừng và chút rượu nấu ăn hoặc giấm để khử mùi. Sau đó rửa lại lần nữa, chặt miếng to. Bạn nên đập dập các khớp ống, giúp dễ tiết chất ngọt hơn khi hầm.
- Thịt bò: Ngâm và rửa cùng nước muối, sau đó cắt lát thật mỏng
- Tôm: Rửa sạch, cắt bỏ râu và loại bỏ phần chỉ đen ở dọc sống lưng
- Ngao: Rửa sạch, sau đó ngâm ngao trong nước có bỏ muối và vài ba lát ớt tươi để ngao nhả hết cát và chất bẩn.
- Bạch tuộc, mực: Làm sạch, rửa qua cùng rượu nấu ăn cho bớt tanh và cắt miếng nhỏ vừa ăn.
- Sả: Đập dập, phần đầu cắt nhuyễn còn phần lá thì cắt khúc
- Riềng: Nạo sạch vỏ và cắt thành những lát mỏng
- Tỏi: Bóc vỏ và băm nhuyễn
- Lá chanh: Rửa sạch, nhớ vò nhẹ để lá không bị nát
- Hành tây, cà chua: Rửa sạch và cắt múi cau
- Rau: Rửa sạch, để ráo bớt nước và cắt thành những khúc dài tầm 5cm
- Nấm: Ngâm với nước muối loãng trong khoảng 10-15 phút và rửa sạch
- Nấu nước dùng
Đem xương ống hầm cùng với khoảng 3,5l nước. Sau khi nước sôi tầm 20 phút thì cho sả, riềng, quế và lá chanh vào, hạ lửa nhỏ xuống. Thêm gia vị (muối, đường, bột ngọt và sa tế) và nêm nếm cho vừa ăn. Trong khi hầm nước dùng, vớt bọt thường xuyên để nước trong.
Tiếp đó, bạn bắc chảo lên bếp, thêm chút dầu ăn, khi dầu nóng thì thêm tỏi, hành và sả đã bơm nhuyễn vào và phi thơm. Sau đó, thêm vào 1 thìa tương cà, 1 thìa tương ớt, hành tây và cà chua rồi xào sơ qua. Tắt bếp và thêm nguyên liệu vừa xào vào nồi nước dùng. Đợi nồi nước dùng sôi thêm khoảng nửa tiếng nữa là bạn có thể tắt bếp và thế là xong phần nước dùng cho món lẩu Thái.
- Làm nước chấm
Với nước chấm dùng trong món lẩu Thái, có hai công thức chế biến khác nhau.
- Công thức 1: Cho hỗn hợp bao gồm lá chanh cắt nhỏ, ớt xiêm băm nhuyễn, wasabi, 1 quả chanh vắt lấy nước, ½ thìa cà phê bột ngọt, 3 thìa cà phê bột ngọt muối và 3 thìa cà phê bột ngọt đường vào máy xay và xay nhuyễn.
- Công thức 2: Cho hỗn hợp gồm có bột ngọt, đường, muối, ớt đã giã nhuyễn vào một cái tô nhỏ, thêm nước cốt chanh và khuấy đều.
Và như vậy là đã xong món lẩu Thái, tiếp theo bạn chỉ cần trình bày và thưởng thức món lẩu hấp dẫn này.
Tự làm lẩu ở nhà sẽ vừa đảm bảo được an toàn thực phẩm, vừa có thể điều chỉnh hương vị và nguyên liệu theo sở thích của gia đình. Hy vọng rằng công thức được chia sẻ trên đây sẽ giúp bạn nấu được món lẩu Thái đúng chuẩn và ngon miệng.
